Základem naší zlaté slepičí polévky bohaté na chutě je maso volně chované slepice z rodinné farmy, které není příliš velké, ale obohacené o žlutý tuk. Každý ví, že velkým tajemstvím vývaru je vařit ho pomalu 3-4 hodiny. Teprve potom se přidá zelenina: kedlubna, žlutá a tuřín, petržel, hrášek, celer. Podáváme s nakrájenými nudlemi z domácích vajec. Čerstvá feferonka je pro polévku nepostradatelná. Jak se tradice, dědictví Gundel, stala součástí receptury? Po kom byla pojmenována kuřecí polévka Újházi? Předchůdce Gundela byl častým hostem Ede Újháziho, který ve 20. stol Na počátku 20. století byl známým hercem a komikem. Při jedné ze svých návštěv mi řekla, jak moc miluje polévku z vařeného kuřete, drobů, nudlí a vhodné zeleniny. Šéfkuchař, který se hostům vždy věnuje, připravil druhý den svůj vývar Újházi. Recept byl dále zdokonalován Gundelem, který měl takový úspěch, že byl nakonec zařazen do jídelníčku. Proč byl vybrán do Národní 11, považované za esenci maďarských chutí? Nekorunovaný král nedělních rodinných obědů, svatebních večeří a svateb. V Maďarech to vyvolává nostalgický pocit, protože si po desetiletí pamatujeme barvu a vůni horkého vývaru naší babičky. Patří mezi tradiční maďarská jídla, která stojí za to nabídnout našim zahraničním hostům. Podle Atlasu chutí je to 24. nejlepší polévka na světě.

Hovězí gulášová polévka se klasicky vyrábí z hovězí kýty. Použijeme však tu nejlahodnější část zvířete, tukem protkané líčko, protože nadrobené maso obohacuje naši polévku o zvláštní chutě. Maso, které tvoří základ polévky, se připravuje 3 hodiny. Tajemstvím nejchutnější gulášové polévky je poměr a textura použité kořenové zeleniny. Špetka se vyrábí tradičním způsobem. Nakrájená osvěžující zelenina dodává vzrušující atmosféru bohaté chuti hedvábně husté polévky s každým soustem. Jak se tradice, dědictví Gundel, stala součástí receptury? „Guláš je polévka připravená z velkého množství šťávy, cibule a papriky, nakrájených brambor a špetky soli,“ napsal kdysi Károly Gundel. Vynalezl restaurační verzi gulášové polévky, a to dokonce tak, že její základ tvoří dušená gulášová paprika. Recepturu rozšířil i mezinárodně, takže pokrm vděčí za svou velkou slávu restauraci Gundel. Proč byl vybrán do Národní 11, považované za esenci maďarských chutí? „Maďarská gulášová polévka“ je od roku 2017 oblíbená v Maďarsku. Za jménem největší klasik Puskás, co si většina cizinců myslí o Maďarsku. Guláš spolu se svými blízkými příbuznými, dušeným masem a paprikou, jsou nejdůležitějšími selskými pokrmy, tradičně připravovanými v hrnci. Způsob výroby gulášové polévky je však značně odlišný od pasteveckého kotlíkového guláše. Tradiční gulášová polévka je považována za naše národní jídlo. Podle Atlasu chutí je to 16. nejlepší polévka na světě.

Tajemstvím palócleves je intenzivní, silně ochucený vývar vyrobený z jehněčích kostí a masa a také zeleniny. Procezenou šťávu obohaťte zakysanou smetanou a uvařte v ní žluté fazole a na kostičky nakrájené brambory, přidejte žlutou a tuřín. Fialové brambory marinované v octě vnesou do polévky takovou hravost, že v ústech je skutečně exploze chutí. Osvěžíme čerstvými výhonky cibule, koprem a petrželkou. Jak se tradice, dědictví Gundel, stala součástí receptury? Otec Károly Gundela provozoval v roce 1889 hotel István Főherczeg v Patině. Mezi stálé hosty hotelové restaurace patřil Kálmán Mikszáth, jeden z nejznámějších spisovatelů té doby. Na jeho počest, v den spisovatelových narozenin, vytvořil Gundel toto kyselé, vydatné jídlo, které bylo pojmenováno palócleves podle Mikszáthova narození v Nógrádu. Chtěl také tvořit, čímž ctil spisovatelovu velkou touhu tvořit. Podle původního receptu se vyráběl ze zvěřiny, kterou ale téměř nelze sehnat, proto se vyrábí z jehněčího. Proč byl vybrán do Národní 11, považované za esenci maďarských chutí? Harmonie chutí polévky ze zelených fazolí Palóc přesně odráží maďarskou tradici, a proto Maďaři své polévky tak milují. Hodí se téměř jako jedno jídlo a obsahuje různé druhy zeleniny a masa. Na základě pečeně obsahuje i červenou papriku, palócleves lze připravit i v hrnci. Hutná, intenzivní chuť, výsledkem je vyvážený, ale jednoznačný celkový efekt. Krémový ze zakysané smetany, voňavý po čerstvém kopru a bobkových listech, zároveň se vyznačuje intenzivní hrou kyselin díky skvělému podílu zakysané smetany a estragonového octa.