Osnova naše zlatne kokošje juhe bogatog okusa je meso kokoši iz slobodnog uzgoja s obiteljskog gospodarstva koje nije preveliko, ali obogaćeno žutom masnoćom. Svi znaju da je velika tajna brudeta kuhati ga polako 3-4 sata. Tek tada se dodaje povrće: korabica, žuta i repa, peršin, grašak, celer. Poslužuje se sa tanko narezanim rezancima od domaćih jaja. Za juhu je nezaobilazna svježa ljuta papričica. Kako je tradicija, nasljeđe Gundela, postalo dio recepture? Po kome je pileća juha Újházi dobila ime? Gundelov prethodnik bio je čest gost Edea Újházija, koji je u XX. Bio je poznati glumac i komičar početkom 20. stoljeća. Tijekom jednog od svojih posjeta, rekla mi je koliko voli juhu, napravljenu od kuhane piletine, iznutrica, rezanaca i odgovarajućeg povrća. Kuhar, koji uvijek obraća pozornost na svoje goste, pripremio je svoju juhu Újházi sljedeći dan. Recept je dodatno doradio Gundel, koji je bio toliki uspjeh da je konačno uvršten na jelovnik. Zašto je odabran u Nacionalnih 11, koji se smatra esencijom mađarskih okusa? Neokrunjeni kralj nedjeljnih obiteljskih ručkova, svadbenih večera i vjenčanja. Kod Mađara stvara nostalgičan osjećaj jer se desetljećima sjećamo boje i mirisa vruće juhe naše bake. Jedno je od tradicionalnih mađarskih jela koje vrijedi ponuditi našim stranim gostima. Prema Atlasu okusa, to je 24. najbolja juha na svijetu.

Goveđa gulaš juha se klasično priprema od goveđeg buta. No, koristimo najukusniji dio životinje, jagodinu protkanu mašću, jer mrvičasto meso obogaćuje našu juhu posebnim okusima. Meso koje čini osnovu juhe priprema se 3 sata. Tajna najukusnije gulaš juhe je u omjeru i teksturi korjenastog povrća. Pinch se pravi na tradicionalan način. Sjeckano osvježavajuće zelenje dodaje uzbudljivu vibru bogatom okusu svilenkasto guste juhe sa svakim zalogajem. Kako je tradicija, naslijeđe Gundela, postalo dio recepture? "Gulaš je jušno jelo koje se priprema s puno soka, luka i paprike, krumpira narezanog na kockice i prstohvatom soli", napisao je jednom Károly Gundel. Izmislio je restoransku verziju gulaš juhe, pa i tako da se temelji na gulašu od paprike. Recept je proširio i internacionalno, pa veliku slavu jelo duguje restoranu Gundel. Zašto je odabran u Nacionalnih 11, koji se smatra esencijom mađarskih okusa? "Mađarska gulaš juha" omiljena je u Mađarima od 2017. Po imenu najvećeg klasika Puskása, ono što većina stranaca misli o Mađarskoj. Gulaš je uz svoje bliske srodnike paprikaš i paprikaš najvažnija seljačka jela koja se tradicionalno pripremaju u loncu. Međutim, način pripreme gulaš juhe dosta je drugačiji od pastirskog gulaša. Tradicionalna juha gulaš smatra se našim nacionalnim jelom. Prema Atlasu okusa, to je 16. najbolja juha na svijetu.

Tajna palóclevesa je temeljac intenzivnog, jakog okusa napravljen od janjećih kostiju i mesa te povrća. Procijeđeni sok obogatite kiselim vrhnjem i u njemu skuhajte žuti grah i krumpir narezan na kockice pa dodajte žuti i repu. Ljubičasti krumpiri marinirani u octu unose u juhu takvu razigranost da u ustima doista dolazi do eksplozije okusa. Osvježavamo ga svježim mladicama luka, koprom i peršinom. Kako je tradicija, nasljeđe Gundela, postalo dio recepture? Otac Károlyja Gundela vodio je hotel István Főherczeg u Patini 1889. godine. Kálmán Mikszáth, jedan od najpoznatijih pisaca tog vremena, bio je među stalnim gostima hotelskog restorana. Njemu u čast, na piščev rođendan, Gundel je napravio ovo kiselkasto, izdašno jelo, koje je nazvano palócleves zbog Mikszáthova rođenja u Nógrádu. Želio je i stvarati, poštujući veliku piščevu želju za stvaranjem. Po originalnom receptu radi se od mesa divljači, ali ga je gotovo nemoguće nabaviti pa se radi od janjetine. Zašto je odabran u Nacionalnih 11, koji se smatra esencijom mađarskih okusa? Harmonija okusa Palóc juhe od zelenog graha točno odražava mađarsku tradiciju, zbog koje Mađari toliko vole svoje juhe. Paše gotovo kao jedno jelo i sadrži razno povrće i meso. Na temelju pečenja, sadrži i crvenu papriku, palócleves se mogu pripremiti čak iu loncu. Gust, intenzivan okus, što rezultira uravnoteženim, ali jasnim ukupnim učinkom. Kremast od vrhnja, mirisan od svježeg kopra i lovora, istovremeno ga karakterizira intenzivna igra kiselina zahvaljujući odličnom omjeru kiselog vrhnja i octa od estragona.