Az ízekben gazdag, aranyló tyúkhúslevesünk alapját egy családi gazdaságból származó, szabad körülmények között tartott tyúk nem túl nagy mennyiségű, de sárga zsírral gazdagított húsa alkotja. Mindenki tudja, hogy a húsleves nagy titka a lassan, 3-4 órán át tartó, gyöngyözve főzés. Csak utána kerülnek bele a zöldségek: karalábé, sárga- és fehérrépa, petrezselyem, borsó, zeller. Házi tojásból készült, hajszálvékonyra vágott cérnametélttel tálaljuk. A leveshez elmaradhatatlan a friss erőspaprika. Hogyan lett a hagyomány, a Gundel örökség része a receptúra? Kiről nevezték el az újházi tyúkhúslevest? A Gundel elődjének gyakori vendége volt Újházi Ede, aki a XX. század elején ismert színész, komikus volt. Egyik látogatása során elmesélte, mennyire szereti az érett tyúkhúsból, aprólékokból, tésztával és megfelelő zöldségekkel tálalt levest. A vendégeire mindig odafigyelő szakács másnap már így készítette el Újházi húslevesét. A receptet Gundel tovább finomítgatta, ami akkora sikert aratott, hogy végül az étlapra is felkerült. Miért válogattuk be a magyar ízek esszenciájának tekintett Nemzeti 11-be? A vasárnapi családi ebédek, az esküvői vacsorák, lakodalmak koronázatlan királya. Nosztalgikus érzést kelt a magyarokban, hiszen évtizedekig visszaemlékszünk a nagymama forrón gőzölgő húslevesének színére és illatára. Azon hagyományos magyar ételek egyike, amivel érdemes megkínálni külföldi vendégeinket. A Taste Atlas szerint világ 24. legjobb levese.

A marha gulyáslevest klasszikusan marhalábszárból készítik. Mi azonban az állat legfinomabb részét, a zsírral átszőtt pofahúst használjuk fel, mert az omlós hús különleges ízanyagokkal gazdagítja levesünket. A leves alapját képező hús 3 órán keresztül készül. A legfinomabb gulyásleves titka a felhasznált gyökérzöldségek aránya és állaga. A csipetke hagyományos módon készül. Az apróra vágott frissítő zöldek minden falatnál izgalmas vibrálást adnak a selymesen sűrű leves gazdag ízéhez. Hogyan lett a hagyomány, a Gundel örökség része a receptúra? „A gulyás bőséges lével, hagymával és paprikával készített leveses étel, kockára vágott burgonyával és csipetkével” – írta egykoron Gundel Károly. A gulyásleves éttermi változatát ő találta ki, méghozzá úgy, hogy az alapja a gulyás paprikás pörkölt legyen. Nemzetközileg is elterjesztette a receptúrát, így az étel a nagy hírnevét a Gundel étteremnek köszönheti. Miért válogattuk be a magyar ízek esszenciájának tekintett Nemzeti 11-be? A „magyar gulyásleves” 2017 óta hungarikum. A legnagyobb klasszikus Puskás neve után, ami a legtöbb külföldinek eszébe jut Magyarországról. A gulyás közeli rokonaival, a pörkölttel és a paprikással a legfontosabb parasztételek, amelyeket hagyományosan bográcsban készítettek. Azonban a gulyásból készülő gulyásleves elkészítési módja egészen más, mint a pásztorok bográcsgulyásáé. A tradicionális gulyásleves nemzeti ételünknek számít. A Taste Atlas szerint világ 16. legjobb levese.

A palócleves titka a báránycsontból és –húsból, valamint a zöldségekből készülő intenzív, erős ízű alaplé. A leszűrt levet tejföllel dúsítjuk, és ebben főzzük meg a sárga babot, a felkockázott burgonyát, majd hozzáadjuk a sárga- és fehérrépát. Az ecetben marinált lilaburgonya olyan játékosságot visz a levesbe, hogy valósággal ízrobbanás történik a szájban. Friss hagymahajtással, kaporral, petrezselyemmel frissítjük. Hogyan lett a hagyomány, a Gundel örökség része a receptúra? Gundel Károly édesapja 1889-ben a patinás István Főherczeg Szállodát vitte. A szálloda éttermének törzsvendégei között gyakran megfordult a „legnagyobb palóc”, Mikszáth Kálmán, a kor egyik legismertebb írója. Az ő tiszteletére, az író születésnapjára alkotta meg Gundel ezt a savanykás, tartalmas ételt, ami Mikszáth nógrádi születése miatt kapta a palócleves nevet. Ő is alkotni kívánt az író hatalmas alkotóvágyát megtisztelve. Az eredeti recept szerint ürühúsból készült, de az már szinte beszerezhetetlen, ezért készül bárányból. Miért válogattuk be a magyar ízek esszenciájának tekintett Nemzeti 11-be? A palóc zöldbableves ízharmóniája pontosan visszatükrözi a magyar tradíciót, amiért a magyarok annyira szeretik a saját leveseiket. Szinte egytálételnek beillik, sokféle zöldséget és húst is tartalmaz. Pörkölt alapú, pirospaprikát is tartalmaz, a palócleves akár bográcsban is elkészíthető. Sűrű, intenzív ízű, kiegyensúlyozott, mégis határozott összhatást eredményező. Krémes a tejföltől, illatos a friss kaportól és babérlevéltől, ugyanakkor a savak intenzív játéka jellemzi a tejföl és a tárkonyecet kiváló aránya miatt.