Podstawą naszego bogatego w smaki złocistego rosołu jest mięso kury z wolnego wybiegu z rodzinnego gospodarstwa, które nie jest zbyt duże, ale wzbogacone żółtym tłuszczem. Wszyscy wiedzą, że największym sekretem bulionu jest jego powolne gotowanie przez 3-4 godziny. Dopiero wtedy dodawane są warzywa: kalarepa, żółta i rzepa, pietruszka, groszek, seler. Podawane z cienko pokrojonym makaronem z domowych jaj. Do zupy niezastąpiona jest świeża ostra papryka. W jaki sposób tradycja, dziedzictwo Gundel, stała się częścią przepisu? Na cześć kogo nazwano rosół Újházi? Poprzednik Gundla był częstym gościem Ede Újháziego, który w XX w. Był znanym aktorem i komikiem na początku XX wieku. Podczas jednej z wizyt opowiedziała mi, jak bardzo lubi zupę, przyrządzaną z gotowanego kurczaka, podrobów, makaronu i odpowiednich warzyw. Szef kuchni, który zawsze zwraca uwagę na swoich gości, następnego dnia przygotował rosół Újházi. Przepis został udoskonalony przez Gundela, co okazało się takim sukcesem, że ostatecznie wprowadzono go do menu. Dlaczego znalazł się w Krajowej 11, uznawanej za esencję węgierskich smaków? Niekoronowany król niedzielnych rodzinnych obiadów, obiadów weselnych i wesel. Wywołuje to u Węgrów nostalgiczne uczucie, ponieważ przez dziesięciolecia pamiętamy kolor i zapach parującego gorącego rosołu naszej babci. Jest to jedna z tradycyjnych potraw węgierskich, którą warto zaproponować naszym zagranicznym gościom. Według Atlasu Smaku jest to 24. najlepsza zupa świata.

Zupa gulaszowa wołowa klasycznie przyrządzana jest z nogi wołowej. Wykorzystujemy jednak najsmaczniejszą część zwierzęcia, czyli mięso policzkowe przeplatane tłuszczem, gdyż kruche mięso wzbogaca naszą zupę wyjątkowymi smakami. Mięso będące podstawą zupy przygotowuje się przez 3 godziny. Sekretem najsmaczniejszej zupy gulaszowej jest proporcja i konsystencja użytych warzyw korzeniowych. Szczyptę robi się w tradycyjny sposób. Posiekane orzeźwiające warzywa dodają ekscytującej energii bogatemu smakowi jedwabiście gęstej zupy z każdym kęsem. W jaki sposób tradycja, dziedzictwo Gundel, stała się częścią przepisu? „Gulasz to zupa przyrządzana z dużej ilości soku, cebuli i papryki, pokrojonych w kostkę ziemniaków i szczypty soli” – napisał kiedyś Károly Gundel. Wymyślił restauracyjną wersję zupy gulaszowej, chociaż opiera się ona na gulaszu gulaszowo-paprykowym. Rozprzestrzenił przepis także na arenie międzynarodowej, dlatego danie swoją wielką sławę zawdzięcza restauracji Gundel. Dlaczego znalazł się w Krajowej 11, uznawanej za esencję węgierskich smaków? Od 2017 roku „węgierska zupa gulaszowa” jest ulubionym daniem Węgier. Po nazwie największego klasyka Puskás, co większość obcokrajowców myśli o Węgrzech. Gulasz, podobnie jak jego bliscy krewni, gulasz i papryka, to najważniejsze dania chłopskie, tradycyjnie przygotowywane w garnku. Sposób przyrządzania zupy gulaszowej różni się jednak znacznie od gulaszu pasterskiego. Tradycyjna zupa gulaszowa uważana jest za nasze danie narodowe. Według Atlasu Smaków jest to 16. najlepsza zupa na świecie.

Sekret palócleves tkwi w intensywnym, mocnym smaku wywarze z kości jagnięcych i mięsa, a także warzyw. Przecedzony sok wzbogacamy kwaśną śmietaną i gotujemy w nim żółtą fasolę oraz pokrojone w kostkę ziemniaki, następnie dodajemy żółtko i rzepę. Fioletowe ziemniaki marynowane w occie dodają zupie takiej zabawy, że w ustach naprawdę następuje eksplozja smaku. Odświeżamy świeżymi pędami cebuli, koperkiem i natką pietruszki. W jaki sposób tradycja, dziedzictwo Gundel, stała się częścią przepisu? Ojciec Károly'ego Gundela prowadził hotel István Főherczeg w Patinie w 1889 roku. Stałymi gośćmi hotelowej restauracji był Kálmán Mikszáth, jeden z najbardziej znanych pisarzy tamtych czasów. Na jego cześć, w urodziny pisarza, Gundel stworzył kwaśne, treściwe danie, które nazwano palócleves ze względu na narodziny Mikszátha w Nógrádzie. Chciał także tworzyć, honorując wielką chęć tworzenia pisarza. Według oryginalnej receptury przyrządzano go z dziczyzny, jednak jest ona prawie niemożliwa do zdobycia, dlatego przyrządza się ją z jagnięciny. Dlaczego znalazł się w Krajowej 11, uznawanej za esencję węgierskich smaków? Harmonia smakowa zupy fasolowej Palóc doskonale oddaje węgierską tradycję, dlatego Węgrzy tak uwielbiają swoje zupy. Pasuje niemal jak pojedyncze danie i zawiera różnorodne warzywa i mięso. Bazuje na pieczeniu, zawiera także czerwoną paprykę, palócleves można przygotować nawet w garnku. Gęsty, intensywny smak, dający zrównoważony, ale wyraźny efekt ogólny. Kremowy z kwaśnej śmietany, pachnący świeżym koperkiem i liśćmi laurowymi, jednocześnie charakteryzuje się intensywną grą kwasów dzięki doskonałej proporcji kwaśnej śmietany i octu estragonowego.