Základom našej zlatistej slepačej polievky bohatej na chute je mäso sliepky z voľného chovu z rodinnej farmy, ktoré nie je príliš veľké, ale obohatené o žltý tuk. Každý vie, že veľkým tajomstvom vývaru je variť ho pomaly 3-4 hodiny. Až potom sa pridá zelenina: kaleráb, repa, petržlen, hrášok a zeler. Podávame s rezancami nakrájanými na tenké plátky z domácich vajec. Čerstvá feferónka je do polievky nevyhnutná. Ako sa tradícia, dedičstvo Gundel, stala súčasťou receptúry? Po kom bola pomenovaná újháziovská slepačia polievka? Predchodca Gundela bol častým hosťom Edeho Újháziho, ktorý v XX. Na začiatku 20. storočia bol známym hercom a komikom. Počas jednej zo svojich návštev mi povedala, ako veľmi miluje polievku z vareného kuracieho mäsa, drobov, rezancov a vhodnej zeleniny. Šéfkuchár, ktorý sa vždy venuje hosťom, pripravil na druhý deň svoj vývar z Újházi. Recept bol ďalej vylepšený Gundelom, ktorý mal taký úspech, že sa nakoniec dostal aj do jedálneho lístka. Prečo bola vybraná do Národnej 11, ktorá je považovaná za esenciu maďarských chutí? Nekorunovaný kráľ nedeľných rodinných obedov, svadobných večerí a svadieb. V Maďaroch to vyvoláva nostalgický pocit, keď si desaťročia pamätáme na farbu a vôňu horúceho vývaru našej babičky. Patrí medzi tradičné maďarské jedlá, ktoré sa oplatí ponúknuť našim zahraničným hosťom. Podľa Atlasu chutí je to 24. najlepšia polievka na svete.

Hovädzia gulášová polievka je klasicky vyrobená z hovädzieho stehna. Použijeme však tú najchutnejšiu časť zvieraťa, líčko pretkané tukom, pretože pomrvené mäso obohatí našu polievku o špeciálne chute. Mäso, ktoré tvorí základ polievky, sa pripravuje 3 hodiny. Tajomstvom najchutnejšej gulášovej polievky je pomer a textúra použitej koreňovej zeleniny. Štipka sa vyrába tradičným spôsobom. Nasekaná osviežujúca zelenina dodáva bohatej chuti hodvábne hustej polievky vzrušujúcu atmosféru pri každom súste. Ako sa tradícia, dedičstvo Gundel, stala súčasťou receptúry? „Guláš je polievkové jedlo pripravené z veľkého množstva šťavy, cibule a papriky, nakrájaných zemiakov a štipky soli,“ napísal raz Károly Gundel. Vymyslel reštauračnú verziu gulášovej polievky, dokonca tak, že jej základ tvorí gulášová paprika. Recept rozšíril aj medzinárodne, takže jedlo vďačí za svoju veľkú slávu reštaurácii Gundel. Prečo bola vybraná do Národnej 11, ktorá je považovaná za esenciu maďarských chutí? „Maďarská gulášová polievka“ je od roku 2017 obľúbenou maďarskou polievkou. Za menom najväčšieho klasika Puskása, čo si väčšina cudzincov myslí o Maďarsku. Guláš je spolu so svojimi blízkymi príbuznými, gulášom a paprikou najdôležitejšími sedliackymi jedlami, tradične pripravovanými v kotlíku. Spôsob prípravy gulášovej polievky je však značne odlišný od pastierskeho kotlíkového gulášu. Tradičná gulášová polievka je považovaná za naše národné jedlo. Podľa Atlasu chutí je to 16. najlepšia polievka na svete.

Tajomstvom palócleves je intenzívny vývar s výraznou príchuťou vyrobený z jahňacích kostí a mäsa, ako aj zeleniny. Precedenú šťavu obohatíme kyslou smotanou a uvaríme v nej žltú fazuľu a na kocky nakrájané zemiaky, potom pridáme žltú a repu. Fialové zemiaky marinované v octe vnesú do polievky takú hravosť, že v ústach skutočne dochádza k výbuchu chutí. Osviežujeme čerstvými výhonkami cibule, kôprom a petržlenovou vňaťou. Ako sa tradícia, dedičstvo Gundel, stala súčasťou receptúry? Otec Károlya Gundela prevádzkoval v roku 1889 hotel István Főherczeg v Patine. Medzi stálych hostí hotelovej reštaurácie patril Kálmán Mikszáth, jeden z najznámejších spisovateľov tej doby. Na jeho počesť v deň spisovateľových narodenín vytvoril Gundel toto kyslé, výdatné jedlo, ktoré podľa Mikszáthovho narodenia v Nógráde dostalo pomenovanie palócleves. Chcel aj tvoriť, česť spisovateľovej veľkej túžbe tvoriť. Podľa pôvodného receptu sa vyrábal zo zveriny, ktorú je však takmer nemožné zohnať, preto sa vyrába z jahňacieho mäsa. Prečo bola vybraná do Národnej 11, ktorá je považovaná za esenciu maďarských chutí? Chuťová harmónia polievky zo zelenej fazuľky Palóc presne odráža maďarskú tradíciu, a preto Maďari svoje polievky tak milujú. Hodí sa takmer ako jedno jedlo a obsahuje rôzne druhy zeleniny a mäsa. Na základe pečienky obsahuje aj červenú papriku, palócleves možno pripraviť aj v hrnci. Hustá, intenzívna chuť, výsledkom čoho je vyvážený, no jednoznačný celkový efekt. Krémová z kyslej smotany, voňavá z čerstvého kôpru a bobkových listov, zároveň sa vyznačuje intenzívnou hrou kyselín vďaka výbornému podielu kyslej smotany a estragónového octu.