Madrid, C. de Serrano, 47.
Gebratene Jakobsmuschel (2U)
Al Josper mit gerösteter Butter, Meerrettichjoghurt, Jalapeño-Gazpacho und Kaffernlimette.
18.00.- €
Pekingese-Knödel (3U)
Knuspriges Ohr, Erdbeer-Hoisin, Aioli und Gurke.
15.00.- €
Club-Sandwich (2U)
Gedämpft. Ricotta, gebratenes Wachtelei, Sichimi Togarashi.
14.00.- €
Vegetarisches Club-Sandwich (2U)
Gedämpft. Ricotta, gebratenes Wachtelei, Sichimi Togarashi.
14.00.- €
Koreanische Lasagne
Wonton und Old Galician Cow mit Shiitake, würzig eingelegten Tomaten, Kardamom-Bechamelsauce.
19.00.- €
Ramen XO
Foie Gras und Jabugo, mit gebratenen Hähnchenflügeln, Barbecue mit eingelegten Chilis, Todestrompeten und gedünstetem Eigelb aus Freilandhaltung.
24.00.- €
Gebratener Wonton aus Txistorra de Arbizu
Süßes Chili mit hausgemachter Chili-Limousine und Txakoli, Maischips, Sauerrahm und eingelegten Piparras.
18.00.- €
Speck-Ssam (3U)
Auf dem Grill Eingelegte Muscheln, Sriracha-Sauce und XO-Tartar.
22.00.- €
Karabiner Singapur (1U)
Robata Flame, Rigatoni, karamellisierte Sojasprossen und Garnelenomelett.
30.00.- €
Pedroche-Kroketten
Kimchi, Schafsmilch, Thunfisch-Sashimi und Lapsang Souchoung-Tee.
19.00.- €
NEM Vietnamesische Rolle
Ente und warmes Garnelen-Sashimi, süß-saure feine Kräutersauce und Chili-Aioli.
21.00.- €
Rote Nigiri-Garnelenkrokette
Schafsmilch und Kimchi, marinierte rote Garnelen, Ananas-Sashimi, Guajillo-Sichuan-Hirten-Adobo, Limette, gegrillter Kopf.
19.00.- €
Robata Pigeon Tandoori
Kohlrabi-Püree, Taubensaft mit Garam Masala, Papadum und Tamarinde.
38.00.- €
Oktopus Tako
Blauer Mais-Tako mit gegrilltem galizischem Oktopus, gelbem Morita-Chili und Butter, Tomatillo de Arbol-Emulsion, eingelegten Karotten, Parmesankäse und Kürbiskernen.
15.00.- €
Eine Kuh, die von Thailand nach Mexiko reist
Galizische Kuhbacke, geschmort in grünem Curry aus Jalapenos und Epazote, frittierten Tortillachips, süß-saurem Pico de Gallo und hellem Mais mit gerösteter Butter und Parmesan-Mayonnaise.
24.00.- €
Gegrillte blonde Kuh mit baskisch-vietnamesischem Salat
Sprossen- und Wassersalatsalat, gebratenes Niboshi mit Reise-Mojos: Canario-Nikkei-Mojo und Crying-Tiger-Mojo.
34.00.- €
Roher japanisch-mexikanischen Lachs
Pico de Gallo Ponzu, Kikos „Mojo Macha“ und La Vera-Paprika mit Sherrywein und gebratenen Bananenscheiben.
22.00.- €
Peruanischer Zitronenfisch-Sashimi – Madrid
Passionsfrucht-Mirasol-Chili-Dressing, Andenkräuter-Mojo, Paprikaöl und japanisches Sichimi, begleitet von extradünnen Balsamico-Kartoffelchips.
22.00.- €
Hummer-Chili
Gegrillter Hummer mit würziger Tomatensauce, Oloroso, Chipotle und geröstetem Croissant.
55.00.- €
Reis nach kubanischer Art
Knusprig gebratener Sushi-Reis mit Tomaten-Chili-Chutney, Yuzu-Pesto, Spiegelei und Creole mit Chimichurri.
19.00.- €
Krabben und Chips
Knusprige Krabben, Curryblätter, Andenmayonnaise, Acevichada-Sauce und Adobo-Alioli.
24.00.- €
Brioche Singapur (3U)
6.00.- €
Mais und Süßigkeiten
Mais- und Milchschaum, gesalzenes Karamell-Eis, Mandarine und Chili süß-sauer, cremiger Schokoladen- und Erdnuss-Keksteig.
11.00.- €
Eis-Käsekuchen
Karamellisiertes Popcorn, Käseschaum, Guave, Kalamansi und Sablé-Keks.
11.00.- €
Brioche Pedroche
Heiße, schmelzende Milch- und Butterbrötchen mit Madagaskar-Vanillecreme und Ras el Hanout.
11.00.- €
Flüssiges Haselnusssoufflé mit Schokoladenkern und gegrilltem Chili
Tamarinden- und Noisette-Butter-Eis.
11.00.- €
Pedroche-Ei
Cachaça, Mango-Chutney, Kokosnuss, Mandarine, Yuzu und weiße Schokolade.
16.00.- €
DiverXO Liquid Madrizzzz 100%
Jasmin, Kokosessig, Limette, Ingwer und violetter Bonbonnektar.
15.00.- €
Kyoto Matcha Gin Tonic
Unser japanischer Gin Tonic mit Matcha-Tee, Ingwer, Limette und japanischem Gin, serviert mit einer Teezeremonie.
14.00.- €
Diverxo Liquid XO
Gin, hausgemachter Ingwersirup, 3 Zitrusbitter und Limette.
15.00.- €
Raucher USA!!! Langsam und tief geräuchert
Gereifter Rum ohne Cola und Bacon BBQ... Schokolade, Chipotle, Piment, Blaubeeren und tausend Gewürze!!! Eine verdammt hedonistische Party am Gaumen!!!
15.00.- €
Apfel-Matcha-Tiradito
Mezcal, Calvados, Apfel, Matcha-Tee, Koriander, Jalapeño und Wurmsalz.
14.00.- €
Geröstete Tonkabohne
Langsam geröstete Ananas mit Gewürzen, gereifter Solera-Rum mit Limette und Tonkabohne-Aufguss.
15.00.- €
Trocken säuert...
Eingelegter Wodka, Preiselbeeren, Balsamico-Essig und rote Zetas.
14.00.- €
Goa-Wolke
Gin angereichert mit Bonbonwolken, Wolkensirup, Kalamansi, Mandarinen, Kardamom und Zuckerwatte.
14.00.- €
Japo-Jerez
Flammgebratenes weißes Garnelen-Sashimi aus Huelva und geräuchertes Lapsang-Souchong-Tee-Soda... Shiso, Miso, Yuzu, Sake und Palo Cortado!!!! Brutale Fusion und kultureller Kosmopolitismus!!!
15.00.- €
Ceviche Sour
Flüssiges Ceviche, Tequila, feiner Mezcal und Wermut mit rotem Zwiebel-Koriander-Likör, Grapefruitsaft und Agavenhonig.
15.00.- €
Würzige Margarita
Triple Sec Mezcal, Limette und geräucherte Josper-Chilis.
15.00.- €
Tom Kha Kai
Tequila, Kokosnuss, Galgant, würzige Mango-Agave und Zitronengras-Soda.
16.00.- €
Nam Phrik
Kirsch-Bourbon und geräucherter Whiskey, Kirsch- und Mandarinenmarmelade, Hibiskus-Nam-Phrik-Soda und Thai-Basilikum.
15.00.- €
Churros mit Maulwurf
Amaro angereichert mit guatemaltekischer Mole, Punt e Mes, Chililikör und Churros-Soda.
16.00.- €
Stillen
Kokoswodka, Kaffernlimette, Erdnuss, Ingwer und Ketjap-Manis mit Kokosasche.
15.00.- €
Ramen
Shiitake-Sake, Koriandersirup, würziger Wermut und Yuzu.
14.00.- €
Blut XO
Unser XO-Blut: gereifter Rum, Zitronen-Limetten-Falernum, Granatapfel- und Wassermelonensirup, Galgant und Bittermandeln.
14.00.- €
Passionsfrucht
Wodka, Passionsfrucht, Mandarine, Limette, Ingwer und Soda.
14.00.- €
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