Al josper avec du beurre grillé, du yaourt au raifort, du gaspacho de jalapeño et du combava.

Oreille croustillante, hoisin aux fraises, aïoli et cornichon.

À la vapeur. Ricotta, œuf de caille au plat, sichimi togarashi.

À la vapeur. Ricotta, œuf de caille au plat, sichimi togarashi.

Wonton et vieille vache galicienne avec shiitakes, tomates marinées épicées, béchamel à la cardamome.

Foie gras et Jabugo, avec ailes de poulet rôties, barbecue aux piments marinés, trompettes de la mort et jaune d'œuf fermier cuit à la vapeur.

Chili doux avec limousine de chili maison et txakoli, chips de maïs, crème sure et piparras marinées.

Sur le gril Assaisonnement de moules marinées, sauce sriracha et tartare XO.

Flamme Robata, rigatoni, germes de soja caramélisés et omelette aux crevettes.

Kimchi, lait de brebis, sashimi de thon et thé Lapsang Souchoung.

Sashimi de canard et crevettes chaudes, sauce aigre-douce aux fines herbes et aïoli au chili.

Lait de brebis et kimchi, crevettes rouges marinées, sashimi d'ananas, adobo du berger guajillo-sichuan, citron vert, tête grillée.

Purée de chou-rave, jus de pigeon au garam masala, papadums et tamarin.

Tako de maïs bleu avec poulpe galicien grillé, taupe jaune de piment morita et beurre, émulsion de tomatillo de arbol, carottes marinées, parmesan et graines de citrouille.

Joue de vache galicienne mijotée dans un curry vert de jalapenos et d'épazote, chips de tortilla frites, pico de gallo aigre-doux et maïs blond avec beurre grillé et mayonnaise au parmesan.

Salade de choux et de laitue d'eau, niboshi frit avec mojos de voyage : mojo Canario-Nikkei et mojo du tigre qui pleure.

Pico de gallo ponzu, kikos « mojo macha » et paprika La Vera avec vin de xérès et tranches de plantain frites.

Vinaigrette aux fruits de la passion et chili mirasol, mojo aux herbes andines, huile de paprika et sichimi japonais, accompagné de chips de pomme de terre balsamique extra-fines.

Homard grillé, sauce tomate épicée, Oloroso, chipotle et croissant grillé.

Riz à sushi frit croustillant avec chutney tomate-chili, pesto de yuzu, œuf au plat et créole au chimichurri.

Crabe croustillant, feuilles de curry, mayonnaise andine, sauce acevichada et adobo-alioli.