Madrid, C. de Serrano, 47.
Capesante Arrosto (2U)
Al josper con burro tostato, yogurt al rafano, gazpacho jalapeño e lime kaffir.
18.00.- €
Ravioli Alla Pechinese (3U)
Orecchio croccante, hoisin alla fragola, aioli e sottaceti.
15.00.- €
Club Sandwich (2U)
In umido. Ricotta, uovo di quaglia fritto, sichimi togarashi.
14.00.- €
Club Sandwich Vegetariano (2U)
In umido. Ricotta, uovo di quaglia fritto, sichimi togarashi.
14.00.- €
Lasagne coreane
Wonton e Vecchia Mucca Galiziana con shiitake, pomodorini piccanti in salamoia, besciamella al cardamomo.
19.00.- €
Ramen XO
Foie gras e Jabugo, con ali di pollo arrosto, barbecue con peperoncini sott'aceto, trombe della morte e tuorlo d'uovo di galline ruspanti al vapore.
24.00.- €
Wonton fritto di Txistorra de Arbizu
Peperoncino dolce con limo e txakoli fatti in casa, chips di mais, panna acida e piparras sott'aceto.
18.00.- €
Salsa Di Pancetta (3U)
Alla griglia Condimento per cozze sott'aceto, salsa sriracha e tartare XO.
22.00.- €
Carabinero Singapore (1U)
Fiamma di Robata, rigatoni, germogli di soia caramellati e frittata di gamberi.
30.00.- €
Crocchette alla Pedroche
Kimchi, latte di pecora, sashimi di tonno e tè Lapsang Souchoung.
19.00.- €
Rotolo vietnamita NEM
Sashimi di anatra e gamberetti caldi, salsa agrodolce alle erbe fini e salsa aioli al peperoncino.
21.00.- €
Crocchetta di gamberi rossi Nigiri
Latte e kimchi di pecora, gamberi rossi marinati, sashimi di ananas, adobo di pastore guajillo-sichuan, lime, testa grigliata.
19.00.- €
Robata Piccione Tandoori
Purea di cavolo rapa, succo di piccione con garam masala, papadum e tamarindo.
38.00.- €
Polpo Tako
Tako di mais blu con polpo galiziano grigliato, mole gialla di morita e burro, emulsione di tomatillo de arbol, carote sott'aceto, parmigiano e semi di zucca.
15.00.- €
Una mucca in viaggio dalla Tailandia al Messico
Guancia di mucca galiziana stufata al curry verde di jalapenos ed epazote, tortilla chips fritte, pico de gallo in agrodolce e mais bio con burro tostato e maionese al parmigiano.
24.00.- €
Mucca bionda alla griglia con insalata basco-vietnamita
Insalata di germogli e lattuga, niboshi fritti con mojo da viaggio: Mojo Canario-Nikkei e Mojo della tigre che piange.
34.00.- €
Salmone giapponese-messicano crudo
Pico de gallo ponzu, kikos “mojo macha” e paprika La Vera con vino sherry e fette di platano fritte.
22.00.- €
Sashimi peruviano al limone – Madrid
Condimento al frutto della passione e peperoncino mirasol, mojo alle erbe andine, olio alla paprika e sichimi giapponese, accompagnati da patatine sottilissime all'aceto balsamico.
22.00.- €
Peperoncino di aragosta
Astice alla griglia, con salsa di pomodoro piccante, Oloroso, chipotle e croissant tostato.
55.00.- €
Riso alla cubana
Riso sushi fritto croccante con chutney di pomodoro e peperoncino, pesto di yuzu, uovo fritto e creolo con chimichurri.
19.00.- €
Granchi e patatine
Granchio croccante, foglie di curry, maionese andina, salsa acevicada e adobo-alioli.
24.00.- €
Brioche Singapore (3U)
6.00.- €
Mais e caramelle
Schiuma di mais e latte, gelato al caramello salato, mandarino e peperoncino in agrodolce, cremoso cioccolato e pasta biscotto alle arachidi.
11.00.- €
Cheesecake al gelato
Popcorn caramellati, schiuma di formaggio, guava, kalamansi e biscotto sablé.
11.00.- €
Brioches Pedroche
Panini caldi e fondenti al latte e burro con crema alla vaniglia del Madagascar e Ras el Hanout.
11.00.- €
Soufflé liquido alla nocciola con cuore di cioccolato e peperoncino grigliato
Gelato al burro di tamarindo e noisette.
11.00.- €
Uovo di Pedroche
Cachaça, chutney di mango, cocco, mandarino, yuzu e cioccolato bianco.
16.00.- €
DiverXO Liquid Madrizzzz 100%
Gelsomino, aceto di cocco, lime, zenzero e nettare di caramelle alla viola.
15.00.- €
Tonico al gin matcha di Kyoto
Il nostro Gin Tonic giapponese con tè matcha, zenzero, lime e gin giapponese, servito con una cerimonia del tè.
14.00.- €
Diverxo liquido XO
Gin, sciroppo di zenzero fatto in casa, 3 bitter agli agrumi e lime.
15.00.- €
Fumatore USA!!! Affumicazione lenta e profonda
Rum invecchiato con BBQ senza cola e bacon... Cioccolatini, chipotle, pimento, mirtilli e mille spezie!!! Una fottuta festa edonistica sul palato!!!
15.00.- €
Tiradito di mele e matcha
Mezcal, calvados, mela, tè matcha, coriandolo, jalapeño e sale verme.
14.00.- €
Fava Tonka Arrostita
Ananas tostato lentamente con spezie, rum solera invecchiato con lime e infuso di fava tonka.
15.00.- €
Acidulati Secchi...
Vodka marinata, mirtilli rossi, aceto balsamico e zeta rosse.
14.00.- €
Nuvola di Goa
Gin infuso con nuvole di caramelle, sciroppo di nuvole, kalamansi, mandarini, cardamomo e zucchero filato.
14.00.- €
Japo-Jerez
Sashimi di gamberi bianchi di Huelva fritti alla fiamma e soda al tè Lapsang Souchong affumicato... Shiso, miso, yuzu, sake e palo Cortado!!!! Fusione brutale e cosmopolitismo culturale!!!
15.00.- €
Ceviche acido
Ceviche liquido, tequila, fine mezcal e vermut con sciroppo di cipolla rossa e coriandolo, succo di pompelmo e miele di agave.
15.00.- €
Margherita piccante
Triple sec mezcal, lime e peperoncini affumicati josper.
15.00.- €
Tom Kha Kai
Tequila, cocco, galanga, agave di mango piccante e soda alla citronella.
16.00.- €
Nam Phrik
Cherry bourbon e whisky affumicato, marmellata di ciliegie e mandarini, soda Nam Phrik di ibisco e basilico tailandese.
15.00.- €
Churros con mole
Amaro infuso in mole guatemalteca, Punt e Mes, liquore al peperoncino e churros soda.
16.00.- €
Saté
Vodka al cocco, lime kaffir, arachidi, zenzero e ketjap manis con cenere di cocco.
15.00.- €
Ramen
Sake shiitake, cordiale al coriandolo, vermouth piccante e yuzu.
14.00.- €
Sangue XO
Il nostro sangue XO: rum invecchiato, falernum al limone e lime, cordiale al melograno e all'anguria, galanga e mandorle amare.
14.00.- €
Frutto della passione
Vodka, frutto della passione, mandarino, lime, zenzero e soda.
14.00.- €
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